La delicia del huitlacoche en México
En México la quesadilla de cuitlacoche o huitlacoche, es tan popular para la población, que se puede encontrar en cada puesto de la esquina, incluso en restaurantes lujosos se considera como un exótico platillo.
La evolución de este alimento se ha convertido en un productivo negocio, lo que implica que una mazorca de maíz acompañada con el hongo se venda hasta 200% más que el elote sano.
Ustailigo maydis, es el nombre científico del hongo, y solo nace en temporadas de lluvias, particularmente en los meses de julio y agosto, debido a esto, empresas y universidades han tenido que llevar a cabo proyectos para mantener la producción durante todo el año.
El huitlacoche se ha convertido en un producto de exportación en los últimos años. Una empresa creada por un colectivo indígena en Hidalgo, envía a lo largo del año más de 100 toneladas al mercado de Estados Unidos.
Aunque se desconoce con exactitud el hecho del porque los mexicanos dejaron de considerar el cuitlacoche como un parásito a un atractivo alimento, se cree que su consumo viene desde la época prehispánica, y era exclusivo para el gobernante, mejor conocido como tlatoani, o sacerdotes y guerreros de la sociedad azteca o mexica.
Existen países que consideran este hongo como una plaga, sin embargo, otros no, un ejemplo claro son de algunos cocineros franceses que ocupan este ingrediente en sus platillos, como las crepas.
Estados Unidos ha sido uno de los países que ha mantenido el interés por este nuevo mercado, por lo que ya se pretende cultivar el cuitlacoche en estas tierras, a lo que antes se procuraba evitar de la manera más rápida posible.